ש סיפורים רבים על תפקיד הסוכר בגוף האדם. מצד אחד נראה שאנשים רבים מאד אוהבים מאכלים עתירים בסוכר, ופשוט לא יכולים לוותר עליו. מהצד השני, לסוכר נקשרים כל מיני סיפורים על מחלות שונות ועל השמנה. אז מה האמת? האם כדאי או לא כדאי לצרוך סוכר? האם דיאטה צריכה להיות ללא סוכר בכלל? ואולי סוכר הוא דווקא בריא ומועיל לגוף?

במאמר זה, תוכלו לגלות את האמת האובייקטיבית על סוכר, ולהבין באיזו מידה כדאי לצרוך אותו, ומה ההשפעה שלו על גוף האדם.

 

סוג של פחמימה שנותנת אנרגיה

נתחיל בחדשות הטובות – לסוכר בהחלט יכולה להיות השפעה חיובית על גוף האדם. גוף האדם, כידוע, צריך קלוריות. הקלוריות הן המקור של הגוף לאנרגיה, ולהמשיך תפקוד כמו שצריך. אחד מהמקורות החשובים ביותר לקלוריות, אלו הן פחמימות. למעשה, הפחמימות הן המקור העיקרי של הגוף לקלוריה, ולכן כל תפריט חייב להיות בעל פחמימות מסוגים שונים. איך זה קשור לסוכר? סוכרים, אם לא ידעתם, הם למעשה סוג של פחמימה פשוטה, שמתפרקת מהר מאד בתוך הגוף.

כלומר, כמו כל פחמימה אחרת, גם הסוכר צריך להיות מרכיב בתפריט, כי הוא נותן אנרגיה לגוף. גם ספורטאים שרוצים לשמור על תזונה נכונה, צריכים לאכול כמות מסוימת של סוכר, כי הוא נותן אנרגיה, בעיקר לטווח הקצר, שכן הוא מתפרק מהר למדי.

כמו כל רכיב אחר, גם את הסוכר צריך לצרוך במידה מתונה, ורצוי אף להגיד במקרה ספציפי זה – מידה מתונה עד מאד. למה בעצם?

הסוכר הוא ללא ספק מרכיב טעים מאד – מחקרים הוכיחו שהטעם המתוק הוא לא גחמה אשר מיוחדת לבני האדם בלבד – כל היונקים אוהבים טעם של סוכר, אם הם נחשפים אליו, ויש אף חרקים מסוימים שיש להם משיכה לטעם המתוק. מכיוון שהוא מתוק, אנו רוצים לצרוך אותו בכמות גבוהה. אולם, בסוכר יש מרכיב עיקרי שנקרא סוכרוז. לסוכרוז יכולות להיות השפעות שליליות שונות על גוף האדם, שאפשר להימנע מהן אם נמנעים מצריכת יתר של סוכר.

ברגע שאתם צורכים מעט סוכר,  אתם נמנעים ממצבים של עששת, ממצבים של לחץ דם גבוה, ובהמשך גם ממחלת סכרת ומסיכוי להתקף לב.

 

אז מה עושים?

כאמור, מותר לצרוך סוכר בכמויות קטנות יחסית. חשוב לציין, שרוב האנשים לא נוטים להוסיף יותר מידי סוכר למאכלים שהם אוכלים בבית, אלא שברוב הפעמים, האוכל שנקנה בחוץ, בין אם במסעדה או בסופרמרקט – הוא מזון שכבר מגיע עם סוכרים בתוכו. לכן, חשוב מאד לקרוא את מרכיבי המזון, ולברר מה כמות הסוכר שיש בהם.

יש אנשים שאוהבים לקנות סוכר חום, במחשבה שהוא בריא יותר. הסוכר החום בריא יותר מבחינת העובדה שהערך הקלורי שלו נמוך יותר, ולכן הוא גורם פחות להשמנה. עם זאת – רמת הסוכרוז בו זהה לסוכר הלבן, ולכן מבחינה זו צריך להתייחס אליו כזהה לחלוטין לסוכר רגיל, ולצרוך אותו במידתיות הראויה כדי למנוע נזק עתידי לגופכם.

כולם יודעים כי פיצה היא מאכל איטלקי. האיטלקים המציאו ואכלו פיצות עוד לפני שבישראל נפתחה תחת כל עץ רענן פיצריה. אולם האם אנו יודעים את ההיסטוריה של המאכל הנקרא פיצה ושאותו אנו נהנים כל כך לצרוך? מה גורם לנו לאהוב כל כך פיצות – לא פחות מאשר מאכלים כמו פלאפל?

פיצה איטלקית מסורתית מבוססת על בצק שמרים המורכב מקמח דורום, משמרים וממים בלבד. לפיצה המסורתית ישנן כמה גרסאות. הגרסה המוכרת ביותר היא פיצה מרגריטה (מבוססת על רוטב מעגבניות מבושלות, מרוסקות ומסוננות כשמעל הרוטב מונחת גבינת מוצרלה ועלי בזיליקום). הפיצה נקראת על שם מרגריטה די סבויה, מלכת איטליה, שהזמינה כששהתה בנאפולי אופה פיצות פופולרי כדי שיכין עבורה את מיטב הפיצות שלו. כמו כן, ישנה פיצה קלצונה (עשויה בסגנון פיצה נפוליטנה כאשר הבצק מקופל לפני האפיה כך שהרוטב, הגבינה והתוספות הופכים למילוי בתוך הפיצה). אנחנו, איך לא, מכירים פיצות אמריקניות.

פיצות בסגנון אמריקני באות בעיקר בגרסא הניו יורקית (הפיצה היא דקה אך מכיוון שאינה נעשית בטאבון עם עצים הבצק האפוי לא יציב אלא צונח), בגרסת קונטיקט (שנעשתה על ידי פיצאיולו שהיה אלרגי לגבינת המוצרלה ולעגבניות והכין פיצה עם צדפות) ובגרסת שיקגו השכיחה בישראל ונעשית בתבנית עגולה של עוגה, כשהתוצאה היא פיצות עם הבצק עבה מאוד.

אז מה בעצם תרמו האיטלקים לתחום קולינארי מגוון כמו פיצות שונות? האיטלקים המציאו את הפיצה בכך שהם הניחו מעליה מגוון של תוספות שונות שמקורן במטבח האיטלקי, ובעיקר גבינות קשות. חשוב לציין שרוטב העגבניות הפך לחלק מהפיצה רק בשלב מאוחר יחסית. מעטים יודעים כי שלושת המרכיבים העיקריים של הפיצה מרגריטה – הגבינה הלבנה, הריחן הירוק ורוטב העגבניות האדום – מסמלים את צבעי דגלה של איטליה.

ארוחות משפחתיות היו בדרך כלל עם מתכונים שהועברו מאם לבת. עם השנים הרצון לחידוש גם בתחום האוכל הוביל רבים לפנות לסדנאות בישול אותם מעבירים שפים מקצועיים.

מספר סדנאות הבישול בארץ הוא כמספר העדות. כל אחד מעוניין להעביר את שיטות הבישול של העדה אותה הוא מייצג. ריבוי העדות ביש

ראל מביא לריבוי סדנאות הבישול.

גם הטרנד לאוכל בריאות, טבעונות וצמחונות הביא רבים מבין השפים והבשלנים המקצועיים לפתוח סדנאות בישול. ואכן יש דרישה לסדנאות בישול אלו ולמרות מחירן הגבוה יחסית הן מלאות במשתתפים.

לא רק נשים פונות לסדנאות בישול. גברים חובבי המטבח לומדים אף הם בסדנאות אלו ומיישמים את הלימוד במטבח הפרטי שלהם.

לאחר ביקור של ישראלים רבים במזרח הרחוק וההתאהבות שלהם למטבח המקומי נפתחו מסעדות אסייתיות רבות והמטבח האסייתי שנכנס לתודעת ישראלים רבים הביא צ

ורך ללמוד את אופן הכנתם. לצורך לימוד ובישול בבית של מאכלים אסייתיים נפתחו סדנאות בישול למטבח זה.

 

מתכוני שפים

 

עד השנים האחרונות לא היה פרסום של מתכוני שפים כל שף דאג לשמור את מתכוניו קרוב לחזהו.

בכמה העשורים האחרונים הוציא,כמעט כל שף, ספר עם מתכוניו. כל שף על פי תחום הבישול שלו. שפים מסוימים התמקדו במתכוני שפים בתחום הבשר, הדגים, הפסטות, הפשטידות ועוד.מעבר לספרים שיצאו לאור, הפך האינטרנט למקור מידע בכל התחומים וגם בתחום האוכל.

רוב השפים פתחו אתרים בהם אפשר למצוא מתכונים של שלהם. הספרים הופכים להיות פחות נחוצים. בלחיצת אצבע אפשר למצוא מתכוני שפים בכל תחום אפשרי.גם תוכניות הטלוויזיה, בכל הערוצים, מביאות את מתכוני השפים מדי יום. אין יום בו לא יהיו כמה תוכניות בישול עם הסברים של שפים וקונדיטורים כיצד להכין את המאכלים המוצגים. כל אחד רוצה להיות שף, שתהיה לו מסעדה ואם אפשר גם להוציא ספר של מתכוניו. אחת הדרכים להוכיח את הידע בבישול היא תוכנית הטלוויזיה מאסטר שף. בתוכנית זו נדרשים המשתתפים להכין מאכלים, חלקם על פי מתכון ידוע ואחרים עם מתכונים שלהם. המתחרה שיוכרז כמאסטר שף מקבל פרס כספי.מרבית מתכוני שפים הם בעלי קריטריונים לדת היהודית, כלומר ממצרכים כשרים והקפדה על הפרדה בין חלב לבשר. יש שפים שמפרסמים את מתכוניהם על אף שאינם מתאימים לקהל הישראלי ומי שבוחר בספרי אותם שפים לוקח זאת בחשבון.

תמיד יש אפשרות להחליף מוצר במוצר ולהפוך את המתכון לכשר.כאמור למרבית השפים יש אתרים באינטרנט וקיימת אפשרות לשאול אותם שאלות בקשר למתכון מסוים. שאלה נפוצה ביותר היא למה המאכל שהכנתי אינו דומה למה שנצפה בתוכנית הטלוויזיה או באתר האינטרנט. יש גם כאלה הפונים לשף בבקשה שיפרסם מתכון מסוים אותו הם רוצים להכין ואינם יודעים כיצד ועוד.גם בתחום הקונדיטוריה התפרסמו ספרים רבים.

לכל קונדיטור יש מתכונים לעוגות ועוגיות ורבים מביניהם מופיעים בספרי האפייה. יש גם שיתוף פעולה בין שפים המפרסמים ספרי מתכוני שפים לבין הקונדיטורים שמשלבים בספרים אלה גם מתכוני עוגות עוגיות וקינוחים כך שבספר אחד אפשר למצוא את כל המנות הנדרשות כדי להכין ארוחה מפנקת.

יש בשוק גם ספרי מתכוני שפים לארוחות חג. לראש השנה, פורים, פסח וחגים נוספים. נשים רבות שמארחות את בני משפחתם בחגים ומעוניינות לעשות ארוחות משודרגות נעזרות בספרי מתכוני שפים ובוחרות מתכון לכל אחת מהמנות.מתכוני שפים לחג הפסח מכילים סוגים שונים של מאכלים. ישנן עדות שאינן אוכלות מוצרים מסוימים בחג הפסח כמו קיטניות, אורז ועוד והם מסתמכים בעיקר על בשר, דגים וירקות טריים.

 

הזמנת מגשי פירות זה משהו יפה ופשוט שמתאים לכל מיני מצבים:

• ערב כדורגל בבית עם החברים
• מסיבת רווקות
• הרמת כוסית במקום העבודה
• אירוע בבית או במשרד
• יום הולדת לילדים או למבוגרים

מגש פירות עסיסי הוא גם יותר בריא וגם כייף לכולם.

אפשר להזמין מגשי פירות חתוכים לכל מספר של סועדים עם פירות לפי בקשתכם

כדאי לבחור את פירות העונה ופירות שכולם אוהבים.

בין הפירות שכייף לקבל במגש:

ענבים, אגסים, אננס, אבטיח, מלון, תפוח, אפרסק, מישמיש, קיווי, קרמבולה, סברס, ליצ'י, פסיפלורה, שזיף, פאפאיה, בננה, אפרסמון ועוד.